你需要的东西

犹太盐或海盐

纸巾

(资料图片仅供参考)

嫩肉槌

浅盘

猕猴桃、菠萝或木瓜汁或嫩肉粉

非酸性腌料成分，如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特酱和大蒜

箔纸或保鲜膜

您不必把所有的钱都花在像肋眼牛排这样昂贵的牛排上。在烹饪前使用一些基本技巧，可以将价格实惠但可能耐嚼、坚韧的牛排变成入口即化的完美牛排。嫩化的目的是分解肌肉纤维。热嫩化通常是便宜牛排的首选烹饪方法，其中低温和缓慢的热量会分解结缔组织。然而，如果您在烹饪前通过捣碎、加盐或腌制来修改更坚硬的切口，您就可以放心地在平底锅中煎牛排。提供多汁、嫩滑、美味的牛排，给您的家人留下深刻的印象。

软化蛋白质

步骤1

将牛排放在餐盘上。如果您有不止一块牛排，请将它们排列在单层中。在牛排的两面撒上一点粗盐或海盐。

第2步

让咸牛排在室温下放置，不盖盖子。让肉静置约 30 分钟到一个小时，具体取决于牛排的厚度。

步骤3

排出牛排周围形成的液体。用冷水彻底冲洗牛排。用纸巾将肉擦干，按下并拍打以确保牛排非常干燥。烹饪前给肉调味。

捣碎肌肉纤维

步骤1

将牛排放在坚固的表面上。如果您要准备多块牛排，请一次专注于一块牛排。

第2步

用肉槌的尖齿反复敲击牛排的整个表面。将牛排翻过来，敲击另一面，直到牛排稍微变平。

步骤3

使用肉锤的平坦面将肉捣成均匀的平整度。把牛排翻过来，把另一面压平。烹饪前给肉调味。

利用酶

步骤1

将牛排放入浅盘中。在肉的两面撒上一些猕猴桃、菠萝或木瓜汁，它们都含有酶，可以通过分解结缔组织使肉变嫩。或者，撒上一些购买的粉状嫩肉剂产品。寻找含有木瓜蛋白酶（由木瓜制成）或菠萝蛋白酶（由菠萝提取）的粉末。

第2步

在菜肴中添加额外的腌料成分，如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特沙司和大蒜。避免使用醋或任何酸性物质，因为这些成分可以软化肉，并且您已经在使用果汁或粉末作为嫩化剂。将牛排翻转几次，使成分均匀分布。

步骤3

用箔纸或保鲜膜盖住盘子。将牛排在冰箱中腌制约 30 分钟，具体取决于肉的厚度。腌制时间不要超过 30 分钟，以免牛排变得过于柔软和糊状。

步骤4

烹饪前沥干腌料。烹饪前用纸巾将牛排拍干。

提示

一次只使用其中一种方法，以避免牛排过软。

在平底锅中加入少许热油，煮嫩化的牛排。将牛排每面煎几分钟直至变成棕色，如果需要额外烹饪，则将其转移到热烤箱中。

在价格实惠的牛排上尝试这些技巧，比如圆牛排、裙边牛排或肩眼牛排。虽然从技术上讲，您可以在里脊肉或肋眼肉等价格较高的部位上使用这些方法，但这是没有必要的，而且实际上可能会使它们太软。

当用盐腌制牛排时，请记住，就像腌制一样，肉中实际消耗的盐并不多。大部分盐会被洗掉。

如果您没有肉槌，请尝试使用重刀刀片的钝面和小而重的平底锅或擀面杖。