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鉴定老蓝水的方法有几种途径：1. 视觉鉴定：通过观察蓝水的颜色、透明度、浑浊度等外观特征进行判断。一般来说，老蓝水的颜色较为深沉，透明度较低，呈现出一种浑浊不清的状态。2. 气味鉴定：用鼻子进行嗅闻，老蓝水的气味通常会有一种陈酿的味道，而新鲜蓝水则会散发出清新的香味。3. 口感鉴定：将少量蓝水放入口中进行品尝，老蓝水的口感通常较为浑厚，回味悠长，而新鲜蓝水则会有一种清爽的口感。4. 化验鉴定：如果以上方法无法确定蓝水的真伪，可以将一小部分蓝水送到专业实验室进行化学成分分析，以确定其真实性。需要注意的是，以上方法只是初步的鉴定手段，若希望获得更为精准的鉴定结果，最好还是寻求专业人士或相关机构的意见。